将烤箱预热至375°F。

1. 将黄油和橄榄油融化在一个大型煎锅中，在中高热量设置，直至混合物变得有点混浊并起泡。用盐和胡椒味撒味。
2. 将肉放入锅中，并不会将其移动至少3分钟。使用钳子，小心地将脊肉拧在侧面，棕色它3分钟。在肉的所有暴露表面上重复相同的褐变过程。
3. 将脊柱素放在烤箱中的烤盘上。将牛肉15分钟烘烤中罕见的，20分钟的培养基，23分钟的中孔。将Chateaubriand转移到温暖的服务盘，用一层铝箔轻轻地打开它，并让它休息，不受影响，持续15分钟。
4. 虽然脊肉休息，但制作葡萄酒酱。在煎锅中剩下的锅中切碎的青葱炒，直至软化和半透明。将葡萄酒倒入煎锅中并将酱汁煮沸，刮掉锅底的所有褐色位。
5. 继续沸腾酱汁，直到它减少一半。将Demi-Glace添加到酱汁中并继续沸腾混合物，直至其变得略微增厚。从热量中取出酱汁并在龙蒿和软化的黄油中搅拌。
6. 为Chateaubriand提供服务，用葡萄酒酱切片城堡土豆或松露薯条。

关于Chookeaubriand的笔记：

**如果您没有DEMI-GLACE，虽然这不如人才，但您可以减少一半的高质量牛肉COMEMEE半一半并如上所述。