准备 - 预先21天：

• 选择一个选择或更高质量的BRISKET
• 在冰箱里的Cryo-VAC包中21天的年龄胸肉

烟雾时间：12-14小时，取决于胸部厚度。

烟雾温度：220 - 230度F.

1. 在吸烟前1天从Cryo-VVAC袋中取出胸部，用黄色芥末和基本摩擦洗涤冷水，拍干和轻巧的胸部。
2. 在铝箔中紧紧缠绕胸部并冷藏12小时。吸烟前从冰箱中取出30分钟。
3. 曾经吸烟达到220-230°，从胸肉中取出铝箔，并将脂肪放在吸烟者身上。
4. 每3小时检查牛仔斯特，每次都用辣椒博士轻轻喷洒。这有助于胸肉保留水分。
5. 9-10小时后用肉温度计检查内部肉温度。目标是175-180°内部温度。
6. 一旦达到温度，从吸烟者中删除牛腩，在整个胸部上挤出新鲜的橙色并在重型铝箔中缠绕胸部。
7. 然后将牛腩放在吸烟者或烤箱中，在275°处45分钟到1小时，达到185-190°的内部温度。
8. 从吸烟或烤箱中取出并在1或2个毛巾中包裹，并休息至少1小时。这使得温柔魔法发生。
9. 在服务前15分钟卸下毛巾。
10. 把牛腩放在切菜板上并切成十字粒。将切片保持在一起，因为它将有助于保持水分。
11. 服务和享受。烧烤酱是可选的。